Il existe de nombreux types de farines pour faire le pain. Et si vous craignez le blanc d’oeuf cru, remplacez-le par de l’eau, ça fonctionne tout aussi bien ! Les épices c’est vraiment une histoire de goût en fait, certain les aiment prononcées et d’autres plus discrètes…, J’ai fais des pâtes avec de du potimarron dans lesquelles j’ai mis des épices à pain d’épices c’était très bon également. D'autre part, peut être il y a t il un peu trop d'eau, ça joue à peu de choses, mais il faut savoir que chaque farine absorbe l'eau de façon différente, c'est pour cela qu'on ne peut pas donner de quantité exacte. Pour ce faire, vous la pétrissez à peine puis ensuite vous la prenez dans une main et vous la tapez en l'écrasant sur le plan de travail plusieurs fois de suite pour lui donner la bonne texture. Merci pour votre message, j’espère que vos enfants l’ont appréciés autant que vous ;-) Je vais m’empresser de faire cette recette! Ça donne un pain d’épices bien équilibré quant aux saveurs. Qu’en penses-tu ? Bonjour, pour la quantité des épices, c’est bien 10 grammes de chaques épices ? Je suis ravie que tu y sois arrivé, et merci beaucoup de « grave kiffer » mon blog :-P ;-), Bonjour, Merci beaucoup pour votre recette, je suis bien contente de trouver enfin « la » recette du vrai pain d’épices, sans beurre, sans lait, et sans œuf (dans certaines recettes il est même ajouté une bonne quantité d’huile à la place du beurre), finalement des ingrédients de base utilisés pour les gâteaux, et même si j’apprécie bcp les gâteaux, je ne me voyais pas utiliser ces ingrédients pour du pain d’épices. Je suis toute surprise !!! Merci pour cette recette de levain parce qu'elle est simple. C'est le top du pain quand on le fait au levain plutôt qu'à la levure car son goût est unique ! Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Je testerai avec de la farine de blé également…, Et oui, c’est magique ce pain d’épices, la première fois que j’en ai fait, j’ai beaucoup douté sur le résultat et quand je l’ai vu j’en suis resté bête ! Et surtout merci pour le clin d’oeil ! Le site "La cuisine d'Annie" participe au Programme Partenaires d’Amazon EU, un programme d’affiliation conçu pour permettre à des sites de percevoir une rémunération grâce à la création de liens vers Amazon.fr. Annie", "Quand vient le temps de faire un pain avec le levain au frigo, est-ce que je dois le réactiver avec farine et eau pendant 3 jours ou si je peux m'en servir immédiatement? Rose Pagé. Merci pour votre retour Salma, je suis très contente ! Elle contient par ordre d'importance de l'amidon[5] (un polysaccharide représentant 82 % de la matière sèche de la farine) et des pentosanes (sucres à cinq atomes de carbone, arabinoxylaniques et arabinogalactaniques). Je reviendrai peut-être bientôt ici avec quelques infos sur l’utilisation du levain (type Kayser) dans la réalisation de pains d’épices. A très bientôt, Comme pour les tartelette aux pommes j’espère que tu reviendras me dire ce que tu en as pensé ! Il faut savoir que chaque mélange est différent selon qui le fait. Combien de temps faut-il pour la premiére pousse?j'ai laissé reposer 3 heures avant de pétrir la pàte à nouveau .elle avait triplé de volume. :) et très facile à faire. Ou faut que je fasse autrement pour avoir un effet plus aéré ? Bonjour, Si vous faites exactement cette recette et que vous n’obtenez pas le même résultat, la seule chose qui diffère c’est le four. Le risque n’est pas grand, vu qu’on ne met que des bonnes choses. De toute façons je vais devoir acheter des épices à pain d’épice pour faire mon vin chaud de Noël ;) Bisous ma belle xx, Donc je ne m’étais pas trompée, il n’y a pas d’œufs dans le pain d’épices! Avec le confinement, j'ai enfin réussi à faire mon levain (j'avais déjà essayé, et le résultat n'était pas top!). J'ai trouvé plusieurs recettes sur internet, elles se ressemblent, et cela à fonctionné. M.H. Merci! bonjour jujube, j’ai fait votre pain d’épice et je suis absolument ravie du résultat. Ce sont essentiellement des bactéries lactiques et des levures sauvages, en général différentes de la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae, qui elle est un produit commercial cultivée industriellement[7]. même si c’est meilleur quelques jours après je l’ai goûté, parfaitement cuit, bien levé ! Je vais tenter de ne pas y toucher aujourd’hui en rentrant ! On utilise en l’occurrence un bicarbonate de soude qui au contact de l’eau et de la chaleur se décompose et dégage du gaz carbonique qui fait les petits trous très réguliers dans le pain d’épices. merci…, Bonjour Emmanuelle, Dans mon cas je place le levain sur mon frigidaire. Par contre il a mit super longtemps à cuire, 1 heure pour un demi pain d’épices, mon four ne doit pas être très puissant ! ", "Bonjour Tobago : si ce n'est pas le levain, il me semble que ça peut être lié à la qualité de la farine qui doit être une farine panifiable. Bonjour, Bonne soirée ! Confinement oblige on cuisine!! Je n’ai jamais divisé cette pâte en plusieurs portions, je suis donc bien incapable de vous conseiller de le faire, je suis navrée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Ravie que vous ayez apprécié tout de même votre pain d’épices ! La composition de la pâte à pain est en moyenne : Pour faire un bon pain, il convient de choisir une bonne farine, riche en caroténoïdes, une eau de qualité sans excès de chlore ou de nitrates, et d'y incorporer une faible dose de sel et de levure[8]. Si cela peut aider voici sa réponse: ", "Recette parfaite qui permet d obtenir de superbes boules de campagne en utilisant le levain dont vous donnez également la recette. ", "J'ai fait votre pain mais la croûte était très dure. ", "ça ne marche pas en machine à pain. Quand on n'a pas l'habitude ce n'est pas forcement évident à décortiquer ! ou l’acheter …. La mie, jusqu’à atteindre 50°C à cœur, a bien le temps de s’épanouir et gonfler. Bonjour, ce pain d’épices est un régal. Bonjour. À mon avis il faut laisser refroidir le mélange eau et miel avant de l’ajouter à la farine et bicarbonate, car si on le mélange chaud cela “active” la levure et le pain ne montera plus au four. J’ai déjà refait mon stock de miel. Ce que je sais c'est qu'il ne faut pas utiliser la soupape de pression. (il existe deux sortes de mélange 4 épices également, un pour le sucré et l’autre pour les plats salé, je ne sais pas si vous le saviez…? Elles sont très légères, faciles à porter et reste très stable. (même si j’aimais déjà beaucoup le pain d’épices aux fruits rouges !). Les quantités de chaque épices dépendant des mélanges que l’on achète (ou que l’on fait). Donc j aimerais savoir si je dois laisser mon levain 10j et le nourrir tous les jours. Annie", "Mon pain est très mou, la mie est comme un pain sandwich. 1000000 mercis d’avance pour toutes vos réponses. J’essaierai Vous m’en voyez RA-VIE ! Et je viens de passer un temps bienheureux à lire ce billet et ses commentaires, sur le véritable pain d’épices de Reims. Et la levure Saccharomyces exiguus ayant la particularité de ne pas assimiler le maltose, sera associée avec Lactobacillus sanfranciscensis qui lui, en a besoin. Trouvé à l'intérieur – Page 119J'avais fait repiquer dans une demi - ombre d'arbres assez élevés pour que les plants assez aérés ne fussent pas cuits par le ... Comme fruits , nous avons la banane , l'igname , le fruit à pain que je trouve excellent , la patate douce ... Il me tarde de voir la réponse d Annie! Le pain d’épices sera plus clair, et légèrement plus « aéré », mais cela ne bouleverse pas la recette. Et ce n’est pas le dessus qui a cuit trop vite puisque j’ai pris soin de couvrir de papier alu pour laisser monter. Les protéines insolubles de la farine (le gluten), sous l’action de l’eau, vont s’agglutiner pour former une structure maillée, un réseau glutineux qui va enrober les grains d’amidon. Et qui sait si je ne serai pas à l’origine d’une nouvelle recette. (je suis la seule à avoir accès aux adresses mail des personnes qui commentent) il saura certainement plus te renseigner ? Je sors le pain et je le laisse lever. Et comme je n’en ai jamais fait, je ne peux vous conseiller une recette, je suis désolée…, Je suis ravie d’avoir enfin trouvé la vrai recette du pain d’epice grâce à vous Jujube que je vais réaliser dans quelques minutes….. ceux que je réalise actuellement sentent un peu l’oeuf ce qui me dérange un peu, ils sont très beau mais voilà !!!! J’ai fait un essai aujourd’hui et je l’ai enfermé dans une boîte pour demain matin. « l’appellation « pain d’épices de Reims » est réservée au pain d’épices composé de farine de seigle et « pain d’épices de Dijon » est réservée au pain d’épices réalisés à partir de farine de blé. Mais c’est tout de même le meilleur. juste un petit problême dans le dosage des épices… (et puis t’as déjà la cabane au fond des bois ! le résultat était plus caoutchouteux que la suivante. Seulement, j’aimerais avoir qques précisions, je compte réaliser de petits sapins et bonhommes pain d’épices, donc dans un moule en inox, Est-ce que je peux remplir entièrement les petits moules, ou plutôt la moitié sachant que la pâte pouvait gonfler et peut-être déborder ? Est il possible de faire un pain avec de la farine T110? Bonjour, Merci, je vous souhaite de belles fêtes également, Plan du site Un équilibre doit être trouvé entre les deux. 磊 Réussir son pain maison : les 10 astuces d’un Chef Boulanger. C� Dans l’histoire, une dame met au four une pâte à pain d’épice en forme de bonhomme et celui-ci prend vie dans le four. J'ai bien noté. A quoi sert l’eau dans la recette ? En tout cas merci, bonne fêtes a tous !! Il existe plusieurs « recettes » d’épices a pain d’épices, certaines privilégient la cannelle, d’autre la muscade, et au final on se retrouve avec des pains d’épices bien différents. Prenez soin de vous, et bon confinement …. Si tu veux aller voir c’est par ici: Est-ce que cette remarque méritait autant de points d’exclamation ? Bonjour so, Je te laisse je vais manger un bout. La puissance des fours diffère d’une marque à l’autre, ou d’un type de chaleur à l’autre également. Et puis, un jour, j'ai fait la pâte dedans ... et j'ai terminé mon pain à la main et au four. Il va faire un gros dodo au frigo et attendre la prochaine farine. J’ai fini par la tester mais j’ai pris miel tout fleur et les 10g de cannelle et c’etait une reussite….merci Bon courage ! S'ils sont parfaits avec la T80, ça devrait aller avec la T65 me semble t il surtout que j'imagine que vous faites tout de la même façon ? 2 mesures de gingembre moulu Sans cette étape, le réseau de gluten aurait tendance à se déchirer au moment du façonnage. Si vous utilisez votre levain maison, on compte en général 150 à 200 g de levain pour 500 g de farine, ce qui pour 1 kg farine fait entre 300 à 400 g de levain. ^^ Merci beaucoup pour ton commentaire :). Merci pour cette recette de levain ! Je vous souhaite une bonne journée ! J'ai essayé de faire mon pain avec jusqu'au bout de la cuisson, pour un résultat mitigé. Comment conserver des courgettes. De mon côté je met l'eau, le sel et la farine, je fais pétrir. De nombreuses espèces de levures ont été détectées dans les céréales et leur farines (2 × 103 CFU/g) parmi les genres Candida, Cryptococcus, Pichia, Rhodotorula, Torulaspora, Trichosporon, Saccharomyces et Sporobolomyces. Le pain n’a pas cuit a l’interieur et etait tout caoutchouteux, je l’ai pourtant laissé a 150 presque 2h !!! Il vous faudra surement tâtonner un peu les premières fois pour obtenir la texture de pain que vous aimez. Il se peut effectivement qu’il ait trop cuit, comme je le dis dans la recette, tous les fours ne se valent pas, certains sont plus efficace que d’autres, donner un temps de cuisson universel est impossible. Bonne journée, du levain fait maison ou de la levure chimique, boulangere? Résultat, pains plats à la poêle (tartinés de tahin) - ce matin, le levain est remonté et mousse mousse (je l'avais bien nourri la veille). et si oui combien de temps ? Ce sont les vacances et beaucoup d'entre nous vont passer quelques jours de vacances dans nos belles régions. » J’ai réalisé votre recette pour le levain fait maison. Non je n’ai ni changé de four ni de farine, aujourd’hui j’en ai fais 3 pour Noël j’en ai d’abord cuit un qui était parfait à la sortie du four et les 2 autres je les ai fait et cuit plus tard la journée et ils ont pris bien 50/55 min à cuire alors je verrai le 25 s’ils sont bon!! J6 au matin: utilisation du levain. Répondre. Tous les micro-organismes d'un levain proviennent bien sûr de la farine mais aussi de l'air ambiant et du milieu de travail. Bonne journée ! Faire des incisions en croix sur la boule ou obliques sur les pains allongés et saupoudrer de farine. :) Le pétrissage permet la formation de structures tridimensionnelles élastiques capables d'emprisonner les molécules de CO2 qui seront produites lors de la fermentation[3]. Sinon j’ai fait une autre pâte sans aucune levure, que je vais essayer de travailler sur plusieurs jours comme pour la fabrication d’un levain. Seul le blé tendre fournit un gluten élastique pouvant être panifié. Au pire, mieux vaut le cuire « trop » longtemps que pas assez, tu le couvres à la sortie du four pour que l’humidité reste à l’intérieur, il ne sera pas sec comme un gâteau traditionnel trop cuit. Super ils ont gonflés .Mais lorsque j'ai fait les incisions avant des les enfourner à 250° ils se sont ecroulés et n'ont presque pas régonflé à la cuisson .Est ce que j'ai attendu trop longtemps pour le deuxiéme pousse? La farine apporte des sucres fermentescibles utilisées par la levure et des protéines (le gluten) qui donneront la texture viscoélastique à la pâte à pain. Plus la farine a un taux d'extraction élevé (plus elle est complète), et plus ces glucides sont en quantités importantes. Bonsoir Isabelle, – le température du mélange eau+miel, surtout avec des farines riches en gluten. Julie. Merci pour le partage, je vais aller voir d’autres recettes du coup . Et puis pour répondre au commentaire de Clémentine, chez moi aussi il est toujours un peu caoutchouteux quand il sort du four, mais le lendemain il est parfait. – mélanger les éléments secs et les éléments humides au dernier moment pour éviter que la levée ne commence trop tôt. Mais au final, le résultat est plutôt sympa. Le site Ni cru ni cuit est ma référence.J’ai pris la recette d’Annie car j’aime essayer toutes sortes de recettes, j’ai rajouté du lin de l’avoine,etc.mon pâton était humide collant un peu alors je présume que c’est la cause du pain mou. 3 , 6 h ou plus ? Merci beaucoup Alice, je te présente mes excuses pour le délai de réponse, j’ai pris quelques mois de pause nécessaires sur mon blog, je suis en train de rattraper mon retard dans les commentaires… Le tien me faire tellement plaisir et me donne presque envie de me remettre à faire des recettes sur mon blog ! La qualité aromatique dépend du pH et du rapport acide lactique/acide acétique (ou quotient fermentaire[N 8] QF). Il existe deux sortes de pain d’épices, le « mou » en version gâteau, et le « dur » pour réaliser des biscuits et les fameuses maisons en pains d’épices. Recette de Pains et pâtes de base, Pain pour 8 personnes. Bonjour Jean-Michel, C'est difficile à dire à distance. Je règle le thermostat à 150°C, pas plus. Julie. En revanche qu’il ne cuise pas, tu t’en doutes, ça ne l’est pas. Mille excuses pour le délai de ma réponse… Puis reprendre la pâte, l’assouplir en y ajoutant de l’eau et faire cuire. Non, peut-être pas nulle, mais il me manque les informations de base de toute évidence). Progressivement, en un ou deux jours, les bactéries lactiques deviennent très dominantes et inhibent les autres bactéries. C’est peut-être donc juste une question pratique : levure chimique = pas de temps de pousse = temps de préparation réduit (le monde moderne dans toute sa splendeur ! Trouvé à l'intérieur – Page 573fait voir , sans la substance du pain , voulant persuader s'ils subsistaient par eux - mêmes . ... en la substance du Sauveur . abbé de Saint - Thierri , est de ceux - ci ; car après avoir Mais il ne déclare pas assez nettement si c'est ... (par exemple : j’ai 650g de levain liquide et je veux faire 1kg de pain) le gluten (adjuvant), utilisé pour la fabrication de pain de seigle, de pains au son et pains complets. La seule fois où c’est retombé à t’intérieur c’est parce que j’avais doublé les proportions et pas laissé assez cuire… J’espère que tu réussiras la recette car elle est vraiment super ! Voilà papier alu ou sulfurisé ? Autre méthode pour obtenir un pain d’épices moelleux mais pas nécessairement très gonflé, c’était une manière utilisée au moyen âge, on mélange les farines l’eau et le miel à froid.On laisse cette pâte dans un bac fermé au frais (mais pas au réfrigérateur) durant 6 semaines au moins on peut aller jusqu’à 3 mois. Sa présence dans les levains pourrait s'expliquer par l'utilisation de la levure de boulanger dans les boulangeries. J’ai laissé la préparation à temp ambiante dans un bocal couvert par un torchon (doit-on laisser la lumière passer?) Merci beaucoup", "Bonjour, Peut être un four un peu trop fort : je préchauffe à 250°C puis je baisse à 230° en enfournant. Je vais aussi me laisser tenter par la recette originelle (Moyen-Âge) par contre, je n’ai pas d’endroit frais type cave, cellier etc. Dès que nous aurons un peuples e temps, on s attèlera à bien d autres recettes….. Bonsoir Elodie, tu as bien fait de prendre les devants, c’est une excellente idée que tu as eu ! julie. recette de gâteau aux épices et aux fruits rouges, Brownie aux noix (sans lactose, sans gluten et sans oeufs – vegan), Poires anisées et mascarpone aux marrons « en Boco » (entre la charlotte et le tiramisu), Velouté de carottes et potimarron au pain d’épices, Pain d’épices home made « La marmite d'Amandine, Recette de velouté de carottes au pain d'épices, Recette d'amarante au lait (comme un riz au lait, sans riz - recette vegan), http://accroalacuisine.canalblog.com/archives/2012/11/20/25600498.html, Recette du pain d'épices, framboises, fraises confites et noix/noix de pecan - JuJuBe en Cuisine, pain d’épice aux écorces d’orange confites, Recette de broyé du Poitou en tarte aux pommes et pain d'épices - Jujube en Cuisine, Recette de pains d'épices aux écorces d'orange confites - Vegan (sans oeufs, sans lait, sans beurre, au sirop d'érable). ", "Bonsoir Sandy s'il manque de cuisson, c'est peut être un problème de température de four. Pour ma défense, un pain d’épices ne fait pas long feu chez moi ! Elle ne doit pas être confondue avec la poudre levante (ou levure chimique) qui comme le bicarbonate de sodium (additionné d'acide tartrique) produit du dioxyde de carbone à haute température. Je n'ose pas retenter l'expérience :/. Je suis super contente pour toi ! J’avais beaucoup de doutes, (pas sur ta recette, mais sur ma capacité à réussir une recette sucrée…) et vu la « tête » de la pâte, je croyais que ça ne lèverait pas… Mais au final, ça a marché et c’est même plutôt bon !! Très belle (et gourmande) année à vous aussi . Combien de grammes environ par pain d’épice ? :-), Le bicarbonate c’est une question d’habitude, je n’utilise plus de levure chimique depuis des années, par rapport à leur compo pas toujours très « clean ». Encore merci Jujube ! Combien de jours ? Merci de nous faire partager votre recette ! Comment conservez-vous ce prélèvement ? Ajouter le sel en dernier et pétrir jusqu'à la formation d'une boule souple, ce qui ne prend guère plus de 5 mn avec ce super robot. Quand au bout de quelques jours, la pâte atteint un pouvoir fermentaire satisfaisant, on obtient un levain appelé « levain-chef ». :), 1ère fois je crois que je poste ici… Je suis dans une « quête » DU pain d’épices et je dois dire que j’ai commencé avec la recette du site de Bernard (blogueur connu je crois). Ce matin, le pain d’épices était encore absolument fabuleux (n’ayons pas peur des mots)! Bjr je viens de lire les commentaires des fans de pain d épices . Bonne soirée et à très bientôt. et le conserver frais ou température ambiante sous vide ? Pas fan du tout du pain d’épices à la base, je peux te dire que je vais faire cette recette souvent!! J'ai essayé de faire des pains au lait hier soir, plus de 12h après la dernière étape de fabrication du levain....et mes pains n'ont pas du tout gonflé... Avez-vous une idée ? Mille excuses pour mon temps de réponse ! Les composés aromatiques essentiels sont les acides lactique et acétique, les alcools, les esters et les composés carbonylés. Un vrai régal ! Bien qu'actuellement on les allonge de farine de froment et de levure ou qu'on utilise des flocons d'avoine. Comme vous l’explique Raph, l’eau sert à réussir le pain d’épice ;) C’est LA recette que je cherchais depuis longtemps. Bonjour Recette fête des mères Simplement avec la farine complète, le pain lève moins bien. Ce n’est pas un problème de cuisson puisque je la respecte à chaque fois, et cette fois-ci j’ai même laissé + longtemps que prévu. C'est l’inconvénient du levain "maison" qu'il faut par facilité, l'utiliser régulièrement. Je vais faire du pain demain matin. Merci. Dans une étude récente, Annabelle Vera et al. Un grand merci. Dommage car le goût est très bon. Bonsoir, A la première publication de cet article j’ai oublié de parler de temps de conservation. Merci d’avance de vos suggestions, Bonjour Danièle, Ces constituants proviennent de l'hydrolyse de l'amidon sous l'effet des alpha- ou bêta-amylases résiduelles de la farine, et éventuellement d'enzymes ajoutées avec les améliorants. les produits enzymatiques d'hydrolyse pour activer la fermentation, améliorer la coloration de la croûte et la conservation du pain : la farine de malt (adjuvant) pour renforcer les arômes et la coloration de la croûte. J’aimerais bien essayer aussi votre recette de pain d’épices aux fruits rouges… mais bon, une chose après l’autre. J'ai fait du pain avec du levain maison qui a bien bullé Faut-il que j'attende encore plusieurs jours avant de m'en servir, tout en le nourrissant ?? Et effectivement, pour en faire des toasts, mieux vaut que la saveur du pain d’épices ne l’emporte pas. goûter à tout ça :) Du coup il est completement retombé et je me suis retrouvé avec un pain compact, pas completement cuit mais cela me convient très bien, le gout est top, j’ai réussis a attendre 3 jours avant de le manger malgré les bonnes odeurs :). Merci pour cette recette basique et délicieuse qui pour moi est la meilleure. J’ai bien lu le commentaire de Jean mais il parle de la fermentation pendant plusieurs semaines de la pâte déjà prête. :), Et oui Madame S, tu avais raison ! J'espère que vous pourrez consommer le pain même si vous ne le trouvez pas parfait...car c'est un fait que l'on s'améliore au fur et à mesure qu'on le fait. En principe, farine et eau suffisent à proportions égales. Ce dégagement gazeux se produit au moment de la cuisson, sans être associé à une fermentation préalable comme pour la levure de boulanger.

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